Kontaktlose Brotprüfung erzielte tolle Ergebnisse

Letztes Update 27. April 2020

0 1 Minute Lesezeit

2020-04-27-Brotpruefung — Quelle: aureliofoxrj / pixabay.com

Die Entscheidung, trotz der Corona-Schutzmaßnahmen die Brotprüfung stattfinden zu lassen, hat sich mehr als gelohnt! Die Ergebnisse bestätigen die hervorragende Qualität der Brote in der Region: Achtmal „Gold“, 48 x „sehr gut“ und 31 x „gut“. Die Bäcker aus Leverkusen, Rhein-Berg und Oberberg haben in diesem Jahr über 80 Proben zur unabhängigen Qualitätsprüfung eingereicht. Das ist eine Steigerung im Vergleich zu den beiden Vorjahren um rund fünfzehn Prozent.

Auch die rege Teilnahme an der freiwilligen Selbstkontrolle ist ein äußerst positives Zeichen. „Es wäre vermeintlich leichter gewesen, die Brotprüfung abzusagen“, erklärt der Obermeister der Bäckerinnung Bergisches Land, Peter Lob. „Doch in diesen Zeiten ist es für uns Bäcker natürlich sehr wichtig, auf uns aufmerksam zu machen. Da bietet sich die Brotprüfung selbstverständlich an.“ Aus diesem Grund hat die Brotprüfung 2020 ohne öffentliche Veranstaltung statt- gefunden. Die Brote sind Ende der Woche bei der Kreishandwerkerschaft angeliefert worden und im Homeoffice des Qualitätsprüfers des Deutschen Brotinstituts unter die Lupe genommen worden.

Das Hauptaugenmerk des Prüfers, Karl-Ernst Schmalz, liegt vor allem auf der Kruste, die für die Frische und das Aroma steht. Weitere Prüfungskategorien sind Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. „Gold“ erhält ein Bäckermeister für ein Brot oder Brötchen, das drei Jahre in Folge die Auszeichnung „sehr gut“ erhalten hat.

Die ausgezeichneten Brote und Brötchen im Oberbergischen im Überblick:

Landbäckerei Bauer aus Hückeswagen

2 x sehr gut

Roggenstuten
1910 Brot

2 x gut

Roggen Hugo
Nullbrot

Bäckerei Felder aus Engelskirchen

2 x sehr gut

Rustikorn
Engels Kruste (zusätzliche Gold-Auszeichnung)

2 x gut

Malzbrot
Rustikales

Bäckerei Ralf Gießelmann aus Bergneustadt

11 x sehr gut

Sommelier Baguette Schinken
Sommelier Baguette Zwiebel
Dinkel Aktivbrot
Sommelier Baguette klassisch
Ur-Knaller
Nußler
Stuten
Ur-Dinkelbrot
Vollkornbrot
Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
Vollkornbrot mit Walnüssen + Cranberries (zusätzliche Gold-Auszeichnung)

5 x gut

Bergischer Bube
Kastenweißbrot
Bauernbrot
Hausbrot
Kornsteak

Bäckerei Markus Pütz aus Gummersbach

6 x sehr gut

Schwarzbrot
Dinkelvollkornbrot
Graubrot
Kraftkornbrot
Stuten
Mangbrot (zusätzliche Gold-Auszeichnung)

5 x gut

Dinkellaib
Hauskruste
Dinkel-Saatenbrot
Landbrot
Berliner Brot

Quelle: Kreishandwerkerschaft Bergisches Land

Veröffentlicht von:

Amei Schüttler

Amei Schüttler ist Redakteurin bei den Oberberg-Nachrichten. Sie sitzt in unserer Zentralredaktion in Bergneustadt. Sie ist per Mail redaktion@oberberg-nachrichten.de für unsere Leser erreichbar.