Rezepte für die perfekte Weihnachtsvorspeise

Letztes Update 16. Dezember 2015

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Gummersbach – Mit diesen zwei leckeren Vorspeise-Rezeptideen wird Ihr Weihnachtsmahl zum Geschmackserlebnis. Genießen Sie die freien Weihnachtstage und lassen Sie es sich schmecken!

1. Rezept: Winterlicher Salat mit Ziegenkäse

Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

200 g Salat (Hier eignet sich ein Blattsalatmix)
450 g Hokkaidokürbis
2 Schalotten
10 g Butter
200 ml klare Gemüsebrühe
40 g frischer Basilikum
20 ml Olivenöl
30 g Parmigiano Reggiano
50 g Kalifornische Walnusskerne
250 g Französische Ziegenkäserolle
50 g Sauerkirsch-Konfitüre
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
Balsamfrutta Apfel

Und so kocht’s

Im ersten Schritt halbieren Sie den Kürbis, schälen ihn und entfernen die Kerne. Nun schneiden Sie 8 dünne Scheiben (ca. 2mm) ab und blanchieren diese in Salzwasser. Aus dem restlichen Kürbis schneiden Sie mundgroße Stücke. Die Stücke kommen in einen separaten Topf, in dem sie etwa 12 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln.

Während der Kürbis vor sich hin blanchiert, schälen Sie die Schalotten und würfeln diese fein. Anschließend dünsten Sie diese in Butter und fügen sie dem separaten Topf mit den Kürbisstücken hinzu. Jetzt nehmen Sie einen Pürierstab zur Hand und mixen den Kürbis sowie die Zwiebeln fein und schmecken alles mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zucker ab.

Im Anschluss reiben Sie den Parmesan und fügen diesen mit dem Olivenöl und den Basilikumblättern in eine Schüssel. Jetzt mixen Sie die Zutaten zu einem feinen Pesto und hacken die Walnusskerne, welche dann dem Pesto untergemengt werden.

Zu guter Letzt schneiden Sie den Ziegenkäse in etwa 12 Scheiben und streichen diesen mit ½ TL Sauerkirschkonfitüre ein. Der Käse wird dann auf oberster Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 3 Minuten gratiniert.

Zum Anrichten geben Sie etwa 2 EL Kürbispüree auf einen Teller und verstreichen dieses mit einem Löffel. Nun legen Sie jeweils 3 Scheiben Ziegenkäse auf das Püree, richten den nach Ihrem Geschmack erstellten Salat rechts davon an und beträufeln diesen mit etwas Walnusspesto. Mit frischem Basilikum, Balsamfrutta und den blanchierten Kürbisscheiben garnieren, fertig.

2. Rezept: Kürbiscremesüppchen mit Ricottaklößchen

Für 4 Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

Suppe:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Hokkaidokürbis
120 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Curry
350 ml klare Gemüsebrühe
350 ml Orangensaft
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Klößchen:

120 g Ricotta
1 Ei
4 EL Weizenmehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Dekoration:

Kürbiskernöl oder Crema di Balsamico
Basilikum

Zubereitung:

Die Schale und Haut des Knoblauchs und der Zwiebel abziehen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob in Würfel schneiden, dann den Kürbis waschen, entkernen und ebenso grob in Würfel schneiden.

Nun erhitzen Sie Öl in einem ausreichend großen Topf und schwitzen alle vorbereiteten Zutaten etwa 4-5 Minuten an. Jetzt wird das Currypulver dazugegeben und ca. 1 Minute mit angeschwitzt. Im Anschluss werden die Gemüsebrühe, der Orangensaft und die Sahne in den Topf gegossen. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Während die Zutaten köcheln, können Sie in der Zwischenzeit das Ricotta, Eigelb und Mehl miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse im Anschluss mit 2 kleinen Löffeln zu Klößchen formen und in leicht köchelndem Salzwasser ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Am Ende der Garzeit pürieren Sie die Kürbissuppe fein und schmecken diese mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt nehmen Sie die Klößchen aus dem Wasser, lassen diese gut abtropfen und geben sie in die Suppe.

Zuletzt beträufeln Sie die Suppe mit Kürbiskernöl oder Crema di Balsamico und richten sie mit Basilikum an.

Guten Appetit!

Veröffentlicht von:

Alexandra Rüsche

Alexandra Rüsche verantwortet die Redaktion Oberberg-Nachrichten. Sie schreibt als Journalistin über regionale Themen und besondere "Landmomente". Alexandra ist Mitglied im DPV (Deutscher Presse Verband - Verband für Journalisten e.V.). Sie ist telefonisch unter 02261-9989-885, oder über die Mailadresse der Redaktion erreichbar: redaktion@oberberg-nachrichten.de - Redaktionssprechstunde: Mo, Di und Do von 10-12 Uhr.